Фаршированный фазан а-ля Сечени

Граф Иштван Сечени (1791 — 1860) — выдающийся государственный деятель Венгрии эпохи реформ, писатель, основатель Венгерской Академии наук. Современники называли его «самым великим венгром».

240 г гусиной печенки, соль
готовая смесь
приправ для паштетов
5 г токайского вина, 3 г коньяка
2 тушки молодых фазанов
соль, майоран
180 г копченого шпика
100 г жира, 240 г грибов
300 г рис
1 кг каштанов
60 г масла, 200 г сливок
10 г сахара, соль
2 апельсина с красной мякотью

Предварительно за день гусиную печенку нарезать на ломтики по 20 г, посолить, посыпать готовой смесью приправ для паштетов, полить вином и коньяком и поставить в холодильник мариноваться.

На следующий день тушки фазана хорошо почистить, стараясь не повредить кожу. Ломтики печени вынуть из маринада (маринад не выливать!) и осторожно ввести их под кожу грудки и ножек фазана. Тушки посолить, посыпать майораном, грудки обложить широкими ломтиками копченого шпика, которые привязать нитками. Поставить жарить в горячем жире, подливая понемногу воды и часто поливая жиром, на котором они жарятся. К концу жарения добавить слегка подсоленные шляпки грибов и обжарить их. Рис отварить.

Каштаны сварить до мягкости, очистить, размять, добавить масло, сливки, сахар, соль, хорошо пе- ремешать и прокипятить (масса должна иметь консистенцию пюре; если необходимо, разбавить молоком). С готовых тушек фазана снять нитки, тушки разрезать на куски (грудки нарезать ломтиками), положить на отварной рис, сверху украсить ломтиками грудки и шпика, обложить жареными шляпками грибов и дольками апельсина. Жир, в котором жарились фазаны, прокипятить с маринадом, процедить и полить им мясо. К фазанам подать горячее пюре из каштанов.

А также

Площадь Баттянь и церковь Св. Анны... На правом берегу Дуная лежит площадь Баттянь (Batthyány tér) (27), бурлящий центр Водного города. Вокруг этой площади есть множество интересных зданий...
Эстергом Королевская крепость... На протяжении трех столетий в Средние века Эстергом был столицей Венгрии, а позднее стал центром католической церкви. Роскошно отреставрированная коро...