Поросятина под кислым соусом

1 кг филе поросятины или
1,5 кг поросятины с костями
80 г жира, 60 г лука, соль
молотый черный перец
лавровый лист, 30 г муки
200 г сметаны, 20 г горчицы
10 г сахара, 5 г лимонного сока
лимонная цедра

Кожицу на мясе опалить и выскоблить. Мясо помыть; если оно без костей, то нарезать на небольшие куски (по 20—30 г), если с костями — то на куски побольше (по 40—50 г).

Мелко нарезанный лук слегка подрумянить на жире, положить в него мясо, приправить солью, молотым черным перцем, лавровым листом, долить немного костного бульона или воды и тушить под крышкой на среднем огне, по надобности подливая понемногу воды или бульона. Когда мясо почти готово, заправить его сметаной, гладко смешанной с мукой, горчицей, сахаром, лимонным соком и щепоткой тертой лимонной цедры, часто пробуя, стараясь достичь гармоничного пикантного вкуса. Можно добавить и мелко нарезанные настоянные в уксусе листья эстрагона. Подавать с отварным картофелем, отварном рисом или крокетами из белой булки.

А также

Западный вокзал Западный вокзал (Nyugati pályaudvar), выходящий на Большую кольцевую улицу и на Западную площадь (Nyugati tér), был создан по проекту парижанина Гюста...
Тушеная говядина а-ля Чаки Блюдо названо по имени шеф-повара Шандора Чаки. автора поваренной книгн «Кулинарное искусство XX века». 1 кг говяжьего филе (3 или 6 ломтиков), со...