- 300 г костей
- 100 г моркови
- 80 г петрушки
- 500 г стручков фасоли
- 20 г жира
- 100 г зеленого перца
- 50 г свежих помидоров
- соль
- чеснок
- черный перец
- 20 г жира
- 30 г лука
- 30 г муки
- 2 г паприки
- зелень петрушки
- 150 г сметаны
- 30 г муки
- уксус
- сахар
- чипетке
Сварить кости в 2 л воды. Если коренья старые, положить их варить вместе с костями, если молодые, мягкие, то вместе со стручками фасоли, нарезанными на куски по 2 см. потушить их в 20 г жира. Прилить к ним костный бульон, добавить нарезанные кубиками зеленый перец и помидоры, приправить небольшой долькой растолченного чеснока, черным перцем и солью и все вместе варить до готовности.
Сделать светлую мучную заправку. Для этого в 20 г жира потушить очень мелко нарезанный лук, добавить 30 г муки и слегка поджарить ее, потом положить паприку, все быстро размешать, тотчас же разбавить холодной водой и влить в суп. Положить в суп мелко нарезанную зелень петрушки, потом сметану, в которой размешать до гладкости 30 г муки.
Приправить небольшим количеством уксуса и сахара. Вложить чипетке и дать им свариться. Сходным образом — с чипетке и мучной заправкой с паприкой — приготовляется венгерский картофельный суп, в который для большей калорийности можно положить нарезанную кружочка ми колбасу, а также — только без чеснока — супы: грибной, спаржевый и из зеленого горошка. Последний вместо сметаны заправляют молоком.