Телятина по-мадьяроварски

Блюдо было создано шеф-поваром ресторана Гунделя при гостинице «Геллерт» Яношем Ракоци на Всемирной выставке в Брюсселе в 1958 году, на которой работали шесть поваров из ресторанов Гунделя.

840 г телятины
(6 порционных кусков)
250 г грибов, 50 г масла
30 г лука, соль
молотый черный перец
зелень петрушки, 1 яйцо
200 г риса, 50 г жира, соль
150 г сырого зеленого горошка
120 г помидоров, 40 г масла, соль
молотый черный перец
зелень петрушки
1 кг картофеля, 150 г жира
50 г муки, 100 г жира
180 г вареной ветчины
100 г сыра (полутвердого, не
жирного и не острого)
20 г масла

Мясо отбить, у каждого куска надрезать края, посолить. Приготовить грибное пюре,  добавить в него яйцо. Для этого яйцо хорошо взбить венчиком и. продолжая взбивать, влить тонкой струйкой в горячие грибы, из которых испарился сок. Если пюре получилось не достаточно густым, добавить немного белых панировочных сухарей. Затем отварить рис и в небольшом количестве подсоленной воды сварить зеленый горошек.

Пока варится рис, поджарить на масле нарезанные кубиками помидоры, приправить их солью, мелко нарезанной зеленью петрушки. Отварной рис, зеленый горошек (его предварительно откинуть на сито) и помидоры смешать. Картофель нашинковать тонкой соломкой. Мясо обвалять в муке и обжарить в горячем жире на сильном огне до образования румяной корочки. Затем каждый кусок намазать грибным пюре, сверху прикрыть ломтиками ветчины и сыра и жарить на решетке или в гриле до тех пор, пока сыр не расплавится.

Картофельную соломку пожарить в большом количестве жира (во фритюре). При подаче выложить рис с зеленым горошком на блюдо, сверху положить мясо, добавив в него для вкуса растопленное сливочное масло (20 г), и по краям блюда выложить горками горячую картофельную соломку.

А также

Мишкольц. Крепость Дьешдьер... Мишкольц - город на северо-востоке Венгрии, региональный административный центр, расположенный в устье реки Синвы, которая впадает здесь в реку Шайо. ...
Венгерские компании — VARA-FÉG — произ... Корпорация FEG была создана 34 февраля 1891 года в Будапеште, Венгрии. За последние 120 лет деятельность компании – FEG – стала ключевым элементом ист...