Токань по-гераньски

Любимое блюдо немцев, живущих в Трансильвании.
250 г телячьих или свиных почек
350 г говядины, 350 г свинины
180 г грибов
80 г жира, 150 г лука
15 г паприки, майоран, чеснок
соль, молотый черный перец
80 г копченого шпика, 20 г жира
соль, молотый черный перец
20 г муки, 300 г сметаны

С почек снять пленки, каждую разрезать вдоль на две половинки, удалить жилки и обдать кипятком. Почки и оба вида мяса нарезать тоненькими ломтиками длиной с мизинец. Так же тонко нарезать грибы. Слегка поджарить в жире мелко нарезанный лук, положить в него паприку, быстро размешать и тотчас же добавить говядину. Посолить, приправить черным перцем, небольшим количеством майорана и тушить до тех пор, пока не испарится выделенный мясом сок.

Потом продолжать тушить под крышкой, время от времени подливая костный бульон или воду, но всегда понемногу, чтобы мясо тушилось в небольшом количестве сока. Можно положить немного чеснока. Когда говядина будет наполовину готова, добавить к ней свинину и продолжать тушить. Тем временем с копченого шпика срезать шкурку, нарезать его мелкими кубиками и поджарить в жире до прозрачности.

Добавить нарезанные почки и грибы, приправить солью, черным перцем и все слегка потушить на сильном огне. Переложить почки и грибы в почти готовое мясо и все вместе тушить до полной готовности. Под конец заправить — при этом непрерывно потряхивая кастрюлю — сметаной, в которой гладко размешать муку. На гарнир подавать отварной картофель, или вареный рис, или галушки.

А также

Гусиная печенка в жире 1 кг гусиной печенки, соль 150 г гусиного или свиного жира черный перец горошком 100 г вина 80 г лука 5 г паприки 1—2 стручка зеленого перца...
ОЗЕРО БАЛАТОН. ВЕНГРИЯ Балатон – под этим названием кроется прекрасное озеро в Венгрии. Оно раскинулось на просторах Среднедунайской равнины у подножья холмов Баконь. Также ...