Гусиная печенка в жире
1 кг гусиной печенки, соль 150 г гусиного или свиного жира черный перец горошком 100 г вина 80 г лука 5 г паприки 1—2 стручка […]
Рецепты венгерской кухни
Тушеная лущеная фасоль с мучной заправкой (и пюре из фасоли)
1 кг копченого мяса 600 г сушеной фасоли или 800 г свежей лущеной фасоли лавровый лист, чеснок, 30 г жира 60 г муки, 50 г […]
Соус «чики»
120 г свеклы 80 г кисловатых яблок 1 пучок шнитт-лука, майонез из 2 желтков и 350 г растительного масла (см. рецепт №16) 100 г сухого […]
Судак или судачок с пёркёлтом из раков
Это блюдо — одно из наиболее удачных созданий Кароя Гунделя, плод, рожденный от «брака» французской и венгерской кухни, превосходный как по вкусо вому, так и […]
Паприкаш из картофеля
2 кг картофеля, 120 г жира 180 г лука, 15 г паприки, соль чеснок, тмин 160 г зеленого перца 80 г помидоров Картофель очистить, нарезать […]
Филе зайца или косули а-ля Кедвешши
Блюдо названо в честь Нандора Кедвешши (1869—1960), известного ресторатора, владельца гостиницы и повара. 2 кг хребта зайца или косули (с костью), соль молотый черный перец […]
Студень из халасле
Приготовить халасле, но для того, чтобы добиться нужной крепости, положить в него голову, кости и плавники еще одного — двух карпов или несколько целых мелких […]
Салат «Лигет»
Этот салат, название которого означает «роща», был одной из популярнейших летних закусок в ресторане Гунделя в городской роще Варошлигет. 300 г картофеля, 3 яйца 2 […]
Творожные крокеты (турогомбоц)
800 г творога 120 г манной крупы, соль, 4 яйца 120 г жира, 180 г панировочных сухарей, 30 г масла, 300 г сметаны Это блюдо […]
Стерлядь а-ля Карпати (с рагу из раков с укропом)
30 раков для рагу 1,8 кг стерляди (1 большая рыба или 6 рыб по 300 г) немного укропа 100 г белого вина, 100 г масла […]