Бограчгуйяш (гуйяш в котелке)

  • 1 кг говядины  без  костей
  • 80 г свиного жира, 300  г лука
  • 20 г паприки, соль, тмин, чеснок
  • 1 кг картофеля
  • 140  г зеленого перца
  • 60 г свежих помидоров
  • 6 порций сухого домашнего теста «чипетке»

Сочное мясо  со  множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками в 1,5—2 см. В растопленном жире  поджарить до  золотистого цвета  мелко  нарезанный лук.  Уменьшить огонь,  положить в  не  слишком горячий жир   паприку,  быстро   перемешать,  тотчас   же  добавить  мясо,  посолить  и  тушить  под  крышкой.  Когда  сок, выделяемый  мясом, испарится, добавить растолченный  чеснок,  смешанный  с  тмином, прилить немного воды и, изредка помешивая,  продолжать тушить  на  слабом  огне.

При  необходимости добавлять воду,  но  всегда   понемногу,  чтобы   мясо не  варилось, а тушилось в малом  количестве   жидкости.

Пока   тушится   мясо, очистить и  нарезать кубиками примерно в  1  см  картофель  (не  очень   рассыпчатый), зеленый перец, помидоры, а также приготовить чипетке. Когда мясо будет почти  готово, дать соку  испариться, чтобы  в кастрюле остался  только  жир.

Добавить к мясу картофель, хорошо размешать  и тушить  до тех пор, пока  картофель не  станет  «стекленеть», тогда  прилить  костный  бульон   и  положить  зеленый   перец   и   помидоры.  Когда   картофель   почти   сварится,   непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться. Окончательно  количество супа  регулируется путем   добавления  костного  бульона    или воды, после  чего  следует  опять  посолить.

Варианты Бограчгуйяша

Тот, кто уже усвоил, как  следует  по приведенным выше   рецептам  варить   гуйяш и Бограчгуйяш, легко, не нуждаясь в дальнейших объяснениях, может приготовить  и любую  их  разновидность. Приводим  несколько вариантов.

АЛФЁЛЬДСКИЙ И СЕГЕДСКИЙ ГУЙЯШ
Те  же  продукты и  в том  же  количестве , но  картофеля следует брать лишь 700 г и прибавить 250 г нарезанных мелкими кубиками кореньев. Чипетке  в  алфёльдский  гуйяш   не  кладут.

ГУЙЯШ ПО-СЕРБСКИ
Его  приготовление  отличается   тем,  что  картофеля  берут  только  600  г, не  кладут  чипетке,  но   зато  добавляют  600  г  мелко нарезанной савойской капусты.

ГУЙЯШ С ФАСОЛЬЮ
Из   продуктов,  указанный  в   в   рецепте
№3 , надо  исключить картофель и тмин, но  добавить 350 г фасоли, которую  следует варить  одновременно с мясом.

ГУЙЯШ  ИЗ БАРАНИНЫ
Вместо говядины взять   1,5  кг  костистой баранины (лопаточная часть, зарез, грудинка, потроха). Более крупные кости вырезать, мелкие,  например  в грудинке, мож­ но  оставить  в мясе.  Тем,  кто  не любит интенсивный  вкус баранины,  рекомендуем большую часть сала удалить; некоторые   даже   предварительно    обдают мясо кипятком.  Перед тем как  мясо  будет  совсем  готово,   в  суп  можно  добавить красное вино.

ГУЙЯШ НАРОДНОСТИ ЧАНГО
Готовится  так  же,  как  бограчгуйяш,  но вместо картофеля  берут 600 г квашеной капусты. Если капуста очень кислая, ее надо предварительно промыть. Вместо чипетке  кладут 60 г риса.  Перед подачей на стол заправляют  200 г сметаны.

ГУЙЯШ ПО-КОЛОЖВАРСКИ
Из рецепта следует исключить чипетке,  картофеля  взять только 600 г, но добавить нарезанную  полосками  белокочанную капусту. Вместо чеснока приправить майораном.

ГУЙЯШ ПО-БЕТЯРСКИ
Готовится так же, как бограчгуйяш, но вместо свежего мяса  берут копченое  (говядину, но лучше свинину).

ГУЙЯШ ПО-ЛИКОЧСКИ
Готовится с меньшим  количеством  жира и  всегда  из  свинины.   Перед  подачей  на стол заправляют  вместо  чипетке  вермишелью, небольшим количеством лимонного сока и сметаной.

А также

Документы свидетельствуют Документы свидетельствуют Из книги "100 великих правителей XX века" "В годы своего правления Янош Кадар, как шутили тогда, превратил Венгрию на ...
Польско-венгерское стратегическое партнерство парл... Лидеры польского Сейма и Сената Марек Кухциньский и Станислав Карчевский, а также председатель Национального Собрания Венгерской Республики Ласло Кёве...