Филе зайца или косули а-ля Кедвешши

Блюдо названо в честь Нандора Кедвешши (1869—1960), известного ресторатора, владельца гостиницы и повара.

2 кг хребта зайца или косули
(с костью), соль
молотый черный перец
12 шляпок грибов
12 ломтей белой булки, 300 г риса
200 г сухого белого вина
5 г коньяка,200 г сливок
15 г муки, 30 г масла
лимонный сок, соль
150 г жира, соль
молотый черный перец
зелень петрушки

Хребет зайца или косули выдержать несколько дней в холодильнике. За день до тушения с мяса снять пленки, отделить от хребтовой кости филе и нарезать из филе косули 12 ломтиков, из филе зайца — 18—24 ломтика, мясо слегка отбить, посолить и поперчить. Из хребтовой кости сварить бульон и выпаривать до тех пор, пока его не останется только полстакана. На следующий день помыть грибы; нарезать 12 ломтей белой булки толщиной 0,8 см и такой же величины, как ломтики филе. Отварить рис и приготовить соус.

Для этого смешать вино с коньяком, вскипятить, добавить сливки и крепкий бульон из хребтовой кости, затем ввести сливочное масло, мелко порубленное с мукой, приправить лимонным соком, солью, тщательно перемешать венчиком и прокипятить. На середину блюда выложить горкой отварной рис и посыпать его мелко нарезанной зеленью петрушки. На сковороде обжарить в горячем жире посоленные и поперченные шляпки грибов, вынуть их и держать горячими.

В том же жире слегка пожарить ломтики филе (так, чтобы внутри мясо осталось чуть красноватым) и разложить их на ломтики булки (филе косули по одному ломтику, филе зайца — по 2—3 ломтика), на самый верх положить шляпки грибов. Оставшийся от жарения жир (или, по вкусу, часть этого жира) быстро примешать к соусу, полить соусом филе с грибами и сразу подавать.

А также

Возврат TaxFree на венгерской границе... Для всех товаров, которые вы приобрели в Венгрии обязателен налог афа AFA (általános forgalmi adó), он может составлять до 27% от цены товара. Если вы...
Суп из стручковой фасоли по-венгерски... 300 г костей 100 г моркови 80 г петрушки 500 г стручков фасоли 20 г жира 100 г зеленого перца 50 г свежих помидоров соль чеснок ч...