Гуйяш а-ля Секей

Это превосходное блюдо получило свое название не от секеев (живущих в Тран¬ сильвании венгров), а по фамилии его изобретателя: поэта, прозаика и журна­ листа Йожефа Секея (1825—1925). По существу, это не гуйяш, так как намного гуще, содержательнее гуйяша, но и не пёркёлт, так как жиже последнего. Первоначально его готовили из трех видов мяса, но теперь делают преимуществен­ но из одной свинины.

900 г свинины, 100 г жира
250 г лука, 15 г паприки, соль
чеснок, тмин
1,2 кг квашеной капусты
160 г зеленого перца, 20 г муки
400 г сметаны, молодой укроп

Приготовить пёркелт, но с применением указанного здесь количества продуктов, причем соли положить очень мало или даже совсем не солить. Пока тушится мясо, приготовить капусту. Если она очень кислая и соленая, то промыть ее в нескольких водах, если же слишком кислая, то достаточно долить к ней немного воды и через несколько минут откинуть на сито.

Стекшую воду отставить, она может еще пригодиться для придания кушанью нужной кислоты и солености. Когда мясо будет наполовину готово, дать выделенному им соку почти полностью испариться, положить в мясо капусту, нарезанный зеленый перец, перемешать, добавить около 0,2 л костного бульона или воды и тушить под крышкой до готовности (капуста должна все же остаться упругой).

В заключение добавить сметану, смешанную с мукой, и по вкусу посыпать мелко нарезанным зеленым укропом. Гуйяш а-ля Секей можно приготовить и из нарезанной ломтиками корейки или грудники. Он очень хорош на другой день, разогретым, хотя в этом случае много теряет в биологической ценности.

А также

Каковы преимущества суши для здоровья?... Если вы поклонник суши, вам повезло. Изготовленные из постной рыбы и пропаренного риса, суши имеют хороший баланс белков и углеводов. Положите немного...
Рацкеве. Замок герцога Евгения Савойского... Свое необычное название местечко Рацкеве, находящееся совсем рядом с южной границей Будапешта, получило следующим образом. В начале XV в. на окруженно...