Гусиные потроха с рисом

3 набора гусиных потрохов
(около 2,8 кг)
Л 100 г моркови, 80 г петрушки
60 г сельдерея
100 г зеленого перца
50 г помидоров
150 г лущеного зеленого горошка
соль
60 г гусиного жира, 30 г лука
соль, молотый черный перец
майоран
100 г грибов
20 г гусиного жира, соль
черный перец, зелень петрушки
360 г риса, 40 г гусиного жира
300 г гусиной печенки, соль
молотый черный перец, 30 г муки
20 г гусиного жира

Гусиные головы, желудки, крылья и шейки тщательно очистить, с лапок снять толстую кожу, отрезать когти. Каждую из этих частей разрезать пополам. Очищенные овощи нарезать соломкой, зеленый перец и помидоры нарезать кубиками, зеленый горошек отварить до мягкости в подсоленной воде.

Мелко нарезанный лук слегка обжарить в гусином жире, добавить овощи (кроме горошка, перца и помидоров) и подрумянить их. Затем положить в овощи приготовленные потроха, приправить солью, черным перцем и майораном и тушить под крышкой в очень небольшом количестве воды. Пока потроха тушатся, поджарить на гусином жире нарезанные дольками грибы, приправленные солью, перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки, не помешивая их, а часто потряхивая сковороду. В отдельной кастрюле обжарить в гусином жире рис.

Когда потроха будут наполовину готовы, выпарить из-под них всю жидкость, всыпать рис, залить водой или костным бульоном (объем жидкости должен быть вдвое больше, чем объем потрохов и риса), добавить жареные грибы, зеленый горошек, перец и помидоры, перемешать, дать закипеть и поставить в духовку тушиться под крышкой на умеренном огне до готовности (около 20 минут). За это время гусиную печенку нарезать на 6 ломтиков, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в небольшом количестве гусиного жира.

При подаче положить на блюдо потроха с рисом, украсить ломтиками печенки, рис полить оставшимся от жарения печенки жиром. Отдельно подать тертый сыр и томатный соус или соленье.

А также

Блинчики с капустой 600 г белокочанной капусты, соль 40 г жира, 12 блинчиков 10 г сахара молотый черный перец Капусту вымыть, удалить кочерыжку, мелко нашинковать, ...
18. Союзы в венгерском языке Русскому союзу "и" в венгерском языке соответствуют союзы és и реже meg: Péter és Pál - Петер и Паль kettő meg három - два и три (два да три) ...