Песочный пирог с творогом а-ля Ракоци

Автором этого рецепта является шефповар Янош Ракоци (1897—1966).

Для теста:
180 г муки-крупчатки
120 г масла, 60 г сахарной пудры
100 г сметаны, 2 желтка
щепотка пищевой соды
(или 10 г разрыхлителя)
Для начинки:
120 г сахарной пудры
30 г ванильного сахара, 3 желтка
600 г творога, 200 г сметаны
40 г изюма, тертая лимонная
цедра, 2 белка
30 г сладких крошек (бисквита,
сухарей)
3 белка, 90 г сахарной пудры
абрикосовое или
красносмородиновое варенье

Из указанных продуктов замесить тесто и дать ему немного постоять. Затем тесто раскатать, выложить на противень, проколоть в нескольких местах вилкой, поставить в духовку и печь до полуготовности.

Пока тесто печется, приготовить начинку. Сахарную пудру, ванильный сахар и желтки хорошо перемешать, добаБлинчики а-ля Гундель вить протертый творог, сметану, изюм, тертую лимонную цедру и примешать 2 взбитых в крепкую пену белка. Наполовину пропеченное тесто посыпать сладкими тертыми сухарями (или бисквитной крошкой), равномерно разложить на нем начинку и допечь в духовке на умеренном огне.

Оставшиеся яичные белки взбить в крепкую пену, добавить к ним сахарную пудру и наложить пену решеткой на почти готовый пирог. Поставить пирог обратно в духовку и печь, пока белок слегка не пожелтеет. На готовый пирог между решетками белка разложить варенье, дать пирогу остыть и нарезать на порции ножом, смоченным в теплой воде.

А также

Художественная галерея На другой стороне площади Героев возвышается здание Художественной галереи (Mûcsarnok) (83), украшенное очень любопытной черепичной мозаикой. Проект п...
Тушеная стручковая фасоль с мучной заправкой... 1,4 кг молодой стручковой фасоли, соль, чеснок, 30 г жира 30 г лука, немного паприки (на кончика ножа) 40 г жира, 50 г муки, 20 г лука зелень пет...