Питсбургская телячья грудинка

Это блюдо было придумано Кароем Гунделем специально для банкета в честь гостившего в Будапеште мэра города Питсбурга. С тех пор оно посто­ янно фигурировало в меню ресторанов Гунделя.

6 порций коричневого соуса
6 телячьих котлет с косточкой
по 180 г или 12 котлет по 100 г
соль
60 г муки, 80 г масла
60 г ветчины
120 г грибов (трюфелей)
100 г красного вина

Для пюре из гусиной печенки:
50 г лука, 50 г жира
360 г гусиной или утиной печенки
соль, молотый черный и
кайенский перец, 20 г муки
0,1 л молока, 1 яйцо, 20 г коньяка
100 г сливок

За день заранее приготовить коричневый соус (или использовать густой сок от жарения). В середине каждой телячьей котлеты сделать выемку, ширина которой у края должна быть не больше толщины лезвия ножа, и посолить.

Мелко нарезанный лук поджарить в жире до золотистого цвета, добавить к нему нарезанную кубиками печенку, соль, молотый черный и кайенский перец (или готовую смесь приправ для паштетов) и тушить до готовности. Затем посыпать мукой, залить молоком и хорошо прокипятить. Для густоты добавить яйцо, но не кипятить, приправить коньяком.

Получившуюся массу протереть через волосяное сито и разбавить взбитыми сливками (без сахара). Полученным пюре начинить котлеты (с помощью кулинарного шприца) и заколоть надрезы кулинарными иглами или деревянными шпильками. Котлеты обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в горячем масле до образования румяной корочки, затем залить костным бульоном (около 0,3 л) и тушить под крышкой до мягкости. Пока мясо тушится, векипятить коричневый соус, в который добавить мелко нарезанные ветчину, грибы и красное вино (получится итальянский соус). Этим соусом залить готовое мясо и все прокипятить. На гарнир подать жареный картофель и кукурузу со сливками.

А также

5. Согласие и отрицание в венгерском языке... Согласие и отрицание в венгерском языке: 1) igen - да Diák vagy? (Ты студент?) - Igen, diák vagyok (Да, я студент) Ez toll? (Это ручка?) - ...
Будапештский Театр оперетты... На одной из улиц, отходящих от Andrássy út, расположен Будапештский Театр оперетты (Operettszinhaz) (71), построенный в 1894 г. венскими архитекторами...