Суп из стручковой фасоли по-венгерски

  • 300 г костей
  • 100 г моркови
  • 80 г петрушки
  • 500 г стручков фасоли
  • 20 г жира
  • 100 г зеленого перца
  • 50 г свежих помидоров
  • соль
  • чеснок
  • черный перец
  • 20 г жира
  • 30 г лука
  • 30 г муки
  • 2 г паприки
  • зелень петрушки
  • 150 г сметаны
  • 30 г муки
  • уксус
  • сахар
  • чипетке

Сварить кости в 2 л воды. Если коренья старые, положить их варить вместе с костями, если молодые, мягкие, то вместе со стручками фасоли, нарезанными на куски по 2 см. потушить их в 20 г жира. Прилить к ним костный бульон, добавить нарезанные кубиками зеленый перец и помидоры, приправить небольшой долькой растолченного чеснока, черным перцем и солью и все вместе варить до готовности.

Сделать светлую мучную заправку. Для этого в 20 г жира потушить очень мелко нарезанный лук, добавить 30 г муки и слегка поджарить ее, потом положить паприку, все быстро размешать, тотчас же разбавить холодной водой и влить в суп. Положить в суп мелко нарезанную зелень петрушки, потом сметану, в которой размешать до гладкости 30 г муки.

Приправить небольшим количеством уксуса и сахара. Вложить чипетке и дать им свариться. Сходным образом — с чипетке и мучной заправкой с паприкой — приготовляется венгерский картофельный суп, в который для большей калорийности можно положить нарезанную кружочка­ ми колбасу, а также — только без чеснока — супы: грибной, спаржевый и из зеленого горошка. Последний вместо сметаны заправляют молоком.

А также

ТЕРМАЛЬНЫЕ КУРОРТЫ ВЕНГРИИ Благодаря уникальнейшим термальным источникам, Венгрия составляет список и гордо занимает в нем пятую позицию лучших термальных источников мира. Л...
Сегедский салат из рыбы Для соуса: 30 г лука, немного шнитт-лука соль, уксус, черный перец 100 г растительного масла 5 г паприки 80 г приправы «витаприк» Для салата и...