Это блюдо названо в честь превосходного драматического актера Имре Петеша (1864—1924).
- 1,1 кг говядины (задняя часть)
- 1,5 кг мозговых костей
- 300 г кореньев
- 80 г сельдерея
- 60 г кольраби
- 60 г савойской капусты
- 60 г лука чеснок
- 30 г томата-пюре
- соль
- имбирь
- черный перец
- 1 пучок шнитт-лука
- вермишель
Мясо и кости хорошо вымыть и поставить варить в 2 л холодной воды. Чтобы суп не получился мутным, пену, по мере ее образования, снимать шумовкой. Когда вода закипит, уменьшить огонь, что бы суп варился медленно, равномерно.
После одного часа варки положить в него овощи, приправы. (Томат-пюре придает супу не только вкус, но и красивый цвет.) Когда мясо будет готово, вынуть его вместе с костями. Дать супу немного постоять, потом осторожно его процедить.
Пока варится суп, в другой кастрюле отварить в подсоленной воде вермишель, приготовленную как для халасле по-калочски. Перед подачей на стол мясо нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, сверху положить костный мозг, а на него — вынутые из супа и нарезанные соломкой овощи и вермишель.
В каждую тарелку положить немного шнитт-лука. К супу следует подавать поджаренный хлеб, который едят с костным мозгом, и к каждому прибору на отдельной тарелочке — тертый хрен с уксусом.