Токань по-дебреценски

100 г копченого шпика, 60 г жира
150 г лука, 20 г паприки
900 г говядины без костей
(лопатка, плечевая часть,
кострец, огузок), соль, чеснок
180 г дебрецёнских (варенокопченых) колбасок

140 г зеленого перца

60 г свежих помидоров

Со шпика срезать шкурку, нарезать его мелкими кубиками и слегка обжарить в жире. Положить в него мелко нарезанной лук и подрумянить. Уменьшить огонь, прибавить паприку, быстро размешать и тотчас же положить в шпик с луком мясо, нарезанное тонкими, длиной с мизинец полосками.

Мясо посолить и тушить, часто помешивая, пока не выпарится весь сок. Тогда добавить полдольки растолченного чеснока, подлить немного воды или костного бульона и продолжать тушить под крышкой на малом огне. При необходимости подливать воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось. Когда оно будет наполовину готово, оставить совсем немного сока и добавить к нему нарезанные кружочками колбаски (очищенные от кожуры), а также нарезанные кубиками зеленый перец и помидоры.

Продолжать тушить до готовности. На гарнир подавать тархоню, или отварной картофель с зеленью петрушки, или вареный рис, а также какое-нибудь соленье.

А также

Дворец Грешхам Дворец Грешхам (Gresham pa lota) (49) был создан по проекту архитекторов Жигмонда Квитнера и братьев Ласло и Йожефа Ваго. Он расположен в восточной ча...
Гробница Поль-Бабы Гробница Гюль-Бабы (Gül Baba türbéje) (29) относится к немногим исламским постройкам, сохранившимся в Будапеште после вторичной христианизации. Гюль-Б...