Турошчуса

В меню венгерских ресторанов фигурируют такие распространенные во всей Европе блюда, как пудинги, суфле, крокеты, кремы, пончики, торты, а также штирийский лапшевник, яблочная запеканка, макароны с сыром или так называемые «царские крошки». Австрийские коллеги-повара считают ретэш (штрудель) своим «изобретением», однако Карой Гундель писал, что если это и так, тем не менее первые ретэши могли быть приготовлены только из венгерской муки, отличающейся исключительно высоким содержанием клейковины. Готовить блинчики венгры научились у французов, но венгерскими кулинарами были созданы новые, оригинальные блюда из блинчиков. Турошчуса и другие венгерские кушанья из вареного теста пользуются успехом не у всех иностранцев; но они — неотъемлемые характерные элементы венгерской кухни.

450 г творога (не кислого!)
600 г муки-крупчатки
4 яйца
соль, 5 г жира
соль, 10 г жира (в воду)
50 г жира
120 г копченого шпика
300 г сметаны, соль

Творог растереть и поставить в теплое место. Просеянную муку смешать с яйцами, посолить, добавить воды и замесить довольно крутое тесто. Хорошо вымешать, затем разделить тесто на 3—4 части, каждую часть еще раз вымесить и скатать колобки. Каждый колобок обмазать тонким слоем жира (лучше всего руками), накрыть чистым полотенцем и дать полежать 15 минут. Положить тесто на посыпанную мукой доску и раскатать скалкой, тоже присыпанной мукой, в тонкие (!) листы. Каждый лист слегка присыпать мукой и дать ему несколько минут «подсохнуть».

Затем от подсушенных листов теста отрывать кусочки теста — «чусы» — величиной примерно 3×4 см, разбрасывая их на доске и присыпая мукой, чтобы они не слипались. В большой кастрюле вскипятить около 3 л подсоленной воды с 10 г жира; другую порцию жира (50 г) разогреть в низкой трехлитровой кастрюле. Пока вода закипает, пожарить на сковороде нарезанный мелкими кубиками копченый шпик (без шкурки) и держать его горячим.

Тесто (в 3 приема) сварить в кипятке. Когда оно будет готово, вынуть шумовкой, промыть холодной водой, дать воде стечь и переложить тесто в кастрюлю с подогретым жиром. Затем полить тесто половиной сметаны, добавить половину творога, посолить, осторожно перемешать, разогреть и выложить на заренее подогретое блюдо. Сверху посыпать второй половиной творога, полить не очень холодной оставшейся сметаной, вытопленным копченым жиром со шкварками и подавать горячим.

А также

Надьценк. Замок Сечени Небольшой поселок Надьценк расположен неподалеку от венгерско-австрийской границы, у шоссе между Шопроном и Будапештом. В 1600-е гг. он оказался во вл...
Досуг в Дебрецене Ежегодно в августе Дебрецен расцветает вместе с Парадом Цветов. Парад собирает множество туристов из разных стран, насладится прекрасным зрелищем. Деб...