Тушеная говядина

1 кг говядины без костей (филе,
тонкий край, вырезка), соль
60 г муки, 60 г + 60 г жира
250 г лука, 20 г паприки, чеснок
тмин, 160 г зеленого перца
80 г свежих помидоров

Мясо нарезать порционными кусками. Куски отбить, сделать по краям несколько надрезов, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон на сильном огне в горячем жире и переложить в невысокую кастрюлю.

На сковороду, в которой жарилось мясо, добавить жира, подрумянить в нем мелко нарезанный лук, присыпать к нему паприку, быстро перемешать, разбавить костным бульоном или водой и вылить на мясо. Приправить мясо растолченным чесноком и тмином и тушить его под крышкой на слабом огне, изредка встряхивая кастрюлю.

При необходимости подливать воду, но понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в жиру. Когда мясо будет почти готово, положить в него нарезанные кубиками зеленый перец и помидоры и продолжать тушить до готовности. На гарнир подать отварной картофель, или галушки, или тархоню.

ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА ПО-ХОРТОБАДЬСКИ

Отличается от предыдущего блюда только тем, что на каждый кусок мяса кладут большую манную клецку, поли­ вают его соком, образовавшимся при тушении, и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Для клецок (их приготовляют, пока тушится мясо) надо 50 г жира взбить с одним яичным желтком, посолить, сме­ шать со 120 г манной крупы и отложить на полчаса. Затем взбить в пену белок и осторожно примешать его к тесту из манной крупы. Чайной ложкой, смочен­ ной в воде, отделить небольшие кусочки массы овальной формы, опустить их в кипящую подсоленную воду и варить, пока они не всплывут. Погасить огонь и оставить клецки еше на некоторое время в горячей воде, чтобы они хорошо набух­ ли, но не дать им размокнуть.

ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА С ЛЕЧО

Вместо указанных в рецепте зеленого перца и помидоров использовать лечо. Приготовить его из 1 кг зеленого перца, 400 г свежих помидоров и 100 г копчено­ го шпика. Когда мясо будет уже мягким, добавить к нему ле­ чо и тушить еще несколько минут. На гарнир подать отварной картофель. Соленья к этому блюду не подходят.

ГОВЯДИНА ПО-СЕГЕДСКИ

Разница состоит в том, что пока тушится мясо, надо взять 150 г моркови, 100 г петрушки, 50 г сель­ дерея, все нарезать мелкими кубиками и потушить до полуготовности в неболь­ шом количестве жира. Затем очистить’ и нарезать крупными кубиками 1 кг карто­ феля. После этого приготовить и отварить в соленой воде чипетке. Когда мясо будет почти готово, одно­ временно с зеленым перцем и помидора­ ми положить в него и тушеные коренья, а несколько позже картофель, долить немного костного бульона или воды и тушить до готовности. При подаче на стол вниз положить куски мяса, на них — вынутые шумовкой коренья, а сверху — чипетке. Все полить соком, получен­ ным от тушения, и посыпать мелко наре­ занной зеленью петрушки.

ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА ПО-СЕРБСКИ

Пока тушится мясо, взять 60 г копченого шпика, срезать шкурку, нарезать его мелкими кубика­ ми и поджарить в небольшом количест­ ве жира. 800 г савойской капусты отва­ рить до полуготовности в соленой воде. Очистить и нарезать кубиками 1 кг кар­ тофеля. Когда мясо будет наполовину готово, вынуть капусту из воды и наре­ зать ее длинными ломтиками. Одновре­ менно с зеленым перцем и помидорами положить в мясо капусту, картофель, поджаренный шпик и все вместе тушить до полной готовности.

ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА ПО РЕЦЕПТУ ТАБУНЩИКОВ

Из продуктов исключить чеснок и тмин и на 30% уменьшить количество жира, лука и паприки. В остальном способ приго­ товления тот же. Пока тушится мясо, взять шесть ломтиков копченого шпика, в каждом сделать 4—5 надрезов до самой шкурки, поджарить их на отдель­ ной сковородке до золотисто-желтого цвета и получившийся при этом жир вы­ лить в мясо. Когда мясо будет готово, 200 г сметаны смешать с 20 г муки и до­ бавить к мясу, при этом потряхивая кастрюлю. При подаче на стол на каж­ дый кусок мяса положить ломтик жаре­ ного шпика. На гарнир подать галушки.

ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА С КАРТОФЕЛЕМ

Отличается от блюда, приготовленного по рецепту, тем, что когда мясо будет наполовину готово, вместе с зеле- ным перцем и помидорами добавить в него 1,5 кг нарезанного ломтиками кар¬ тофеля. подлить воды или костного бульона в таком количестве, чтобы жидкость только покрывала картофель, и все вместе тушить до готовности.

ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА ПО-ДЕБРЕЦЕНСКИ

Это тоже один из вариантов тушеной говядины. Когда мясо будет наполовину готово, положить в него 200 г дебреценских колбасок (варено-копченых), с которых предварительно снять кожицу, и варить их вместе с мясом в течение 10 минут. Затем колбаски вынуть и нарезать кру­ жочками. К мясу одновременно с зеле­ ным перцем и помидорами добавить 1,2 кг картофеля, нарезанного ломтиками, и подлить костного бульона или воды, чтобы жидкость только покрывала картофель.

Пока тушится мясо, взять 100 г копченого шпика, срезать шкурку, нарезать его мелкими кубиками и на от­ дельной сковороде наполовину поджа­ рить. Положить в шпик колбасу и корот­ кое время продолжать жарить на силь­ ном огне. Затем шпик с колбасой н жи­ ром положить в почти готовое мясо и все вместе продолжать тушить до тех пор, пока мясо не станет совсем мягким.

ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА «КАСИНО»

Пока мясо тушится, из 1 кг картофеля нарезать не менее 12 брусочков и отварить их в подсоленной воде до готовности, а также отварить 200 г зеленого горошка, сварить вкру­ тую 6 яиц и все это оставить горячим в своем отваре. При подаче на каждую порцию мяса положить по 2 брусочка картофеля, по одному яйцу, разрезанному вдоль, и по­ сыпать откинутым на решето зеленым горошком и мелко нарезанной зеленью петрушки.

А также

Дьер. Епископский замок Дьер — важнейший промышленный и студенческий центр в северо-западной Венгрии, расположенный на пути между Будапештом и Веной. Город стоит в месте впад...
Суп косарей Этот суп был едой бедных земледельцев, батраков, косарей. 1,4 кг свиных ножек чеснок соль черный перец 300 г сметаны 80 г муки 1 яйцо ...