Халасле (рыбный суп)

У этого пользующегося большой популярностью,  характерно  венгерского  блюда, так же как у гуйяша,  имеется  бесчисленное множество местных вариантов. Основным условием его приготовления является  хороший  рыбный  бульон.  Лучше всего варить  бульон  из головы,  позвоночника, плавников  и кожи карпа,  но можно   делать  его  и  из  менее   ценных мелких   видов  рыбы.   Варить  следует  с  луком и солью, при желании добавив зеленый  перец  и помидоры,   в 2 л воды  в течение  1—1,5 часов.

575

  • 2 кг живых карпов
  • соль
  • 250 г лука
  • 150 г зеленого перца
  • 70 г свежих помидоров
  • 30 г паприки

Рыбу очистить от чешуи и выпотрошить, не  повредив  при  этом  желчный  пузырь, т.к. разлившаяся желчь может сделать рыбу несъедобной.  С обеих сторон позвоночника  отделить мякоть и с получившихся  двух филе  стянуть  кожу.  Если  в более толстой  части филе  очень острым ножом сделать частые, через каждые полсантиметра надрезы, то куски рыбы окажутся практически  без костей.  Филе нарезать  кусками   в  два  пальца  толщиной;  эти куски,  а также икру и молоки, которые  будут в рыбе,  слегка посолить и положить   в  холодильник.   Из   остатков рыбы сварить описанный выше бульон.

Когда    бульон   будет   готов,    процедить его,  гущу,  оставшуюся  на  сите,  растолочь  (или   протереть сквозь сито,  тогда суп  будет  еще  гуще  и  вкуснее)  и  положить   обратно  в  бульон.   Поставить  суп опять  на огонь.  Когда  он  закипит, положить  в  него  паприку. Перед  подачей на стол  в суп  (его  можно приготовить и  за день    заранее)   положить  куски    рыбы, икру, молоки и варить  около  10 минут. Венгерских  карпов  хорошо  запивать мягким сухим венгерским вином.

Варианты халасле

ХАЛАСЛЕ ПО-СЕГЕДСКИ

Готовится так же, но из четырех видов рыбы и потому получается еще вкуснее. Как правило, берут 800 г карпа, 500 г сома, 350 г стер­ляди и 350 г судака.

ХАЛАСЛЕ ДЛЯ ГУЛЯК

Готовится также по рецепту, но в бульон кладут лавровый лист, а перед подачей на стол — мучную заправку. Для заправки 1 чайную ложку муки размешать до гладкости в 200 г сметаны, к которой можно добавить немного ли­монного сока. Влить в суп и дать про­ кипеть. При подаче на стол в каждую та­релку можно положить кружочек лимо­на.

ХАЛАСЛЕ ПО-КАЛОЧСКИ

Отличается от халасле из карпов добавлением теста. Из 120 г муки, 1 яйца и соли приготовить крутое тесто, раскатать его и нарезать верми­шелью толщиной со спичку. Затем подсушить в духовке (именно сушить, без жира, а не поджаривать) и, когда рыба будет готова, горячим положить в суп и варить несколько минут.

ХАЛАСЛЕ ПО-ПАКШСКИ

В селе Пакши его окрестностях халасле готовят так же, как в Калоче, только тесто раскатывают более тонко и наре­зают широкой — с палец — лапшой.

 

А также

Aquaworld Resort Budapest Aquaworld Resort Budapest - четырехзвездочная гостиница разряда superior обладает уникальным спектром конференц- и велнес-услуг: в отеле оборудовано ...
Холодный красный соус с паприкой... Имеется два вида этого соуса. Более вкусным (правда, несколько более сладким) считается соус, который готовится из гогошаров (очень сладкого красного ...