Яйца, сваренные без скорлупы, а-ля Хадик

Это блюдо хранит память о маршале, главнокомандующем, военном историке Андраше Хадике (1710—1790).

400 г телятины, 1 яйцо, 1 булочка
соль, черный перец, 10 г масла
зелень петрушки
60 г лука, 20 г жира
300 г грибов, соль, черный перец
зелень петрушки, 50 г масла
50 г муки, 0,3 л молока
200 г сливок
1 яичный желток, 150 г сливок
20 г масла, 20 г молотых сухарей,
60 г жира
12 яиц, сваренных без скорлупы

Телятину пропустить через мясорубку, добавить в фарш замоченную в молоке отжатую булочку, приправить солью, черным перцем и слегка потушенной в масле зеленью петрушки. Полученную массу хорошо перемешать и сделать из нее 12 плоских котлет. Потушить в жире мелко нарезанный лук, добавить к нему тонко нарезанные грибы, зелень петрушки, посолить, поперчить и тушить до готовности.

Из муки и масла сделать белую заправку, подлить к ней холодное молоко и сливки, положить в нее тушеные грибы и все вскипятить. Как только грибы закипят, снять их с Огня и добавить к ним, при постоянном помешивании, сливки, смешанные с яичным желтком. Положить на поверхность мелкие кусочки масла. Приготовленные котлеты обвалять в сухарях и поджарить в жире.

В соленую, приправленную уксусом кипящую воду выпустить 12 яиц без скорлупы и варить их не более 3 минут. Вынуть шумовкой, обдать холодной водой и обрезать неровные края. Тотчас подать на стол. Для этого на каждую котлету положить по яйцу, полить грибным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. (На гарнир можно подать вареный рис.)

А также

Фаршированный цыпленок по-трансильвански... 2 белые булочки, 0,2 л молока 2 яйца, 180 г гусиной печенки 180 г грибов 150 г копченого шпика, 50 г лука 50 г масла, соль молотый черный перец ...
Блинчики с капустой 600 г белокочанной капусты, соль 40 г жира, 12 блинчиков 10 г сахара молотый черный перец Капусту вымыть, удалить кочерыжку, мелко нашинковать, ...