Тушеная лущеная фасоль с мучной заправкой (и пюре из фасоли)

1 кг копченого мяса
600 г сушеной фасоли или
800 г свежей лущеной фасоли
лавровый лист, чеснок, 30 г жира
60 г муки, 50 г лука, 3 г паприки
150 г сметаны, 2 г уксуса
10 г сахара

Вкус тушеной фасоли во многом зависит от копченого мяса (свиные грудинка, рулька, поясничная часть, пашина, шпик, говяжья грудинка, гусиные ножки), которое варится вместе с фасолью. Поэтому здесь приводится рецепт этого блюда с копченым мясом. Предварительно за день копченое мясо отварить до мягкости и оставить в своем бульоне остывать. Хорошо промытую фасоль замочить в воде. На следующий день вилкой снять с бульона жир и отложить.

Фасоль поставить вариться в той же воде, в которой она была замочена, но добавить лавровый лист, размятый чеснок и столько бульона, чтобы жидкость хорошо покрывала фасоль. (Остаток бульона можно использовать для приготовления других блюд.) Фасоль варить под крышкой, перед концом варки на снятом с бульона жире (если его недостаточно, добавить немного свиного жира) слегка поджарить муку, примешать к ней мелко нарезанный лук, пожарить еще одну минуту, положить паприку, размешать, тотчас же разбавить холодной водой, хорошо перемешать и положить заправку в фасоль.

Добавить к фасоли сметану и немного сахара и уксуса (если есть, эстрагонного), часто пробуя, чтобы достичь пикантного вкуса. Подавать со сваренным вместе с фасолью копченым мясом или жареной колбасой, но можно подать на гарнир и к жареному мясу. Салат «Каройи» Тушеную фасоль перед подачей можно размять. Чтобы получить пюре из фасоли на крестьянский манер, фасоль готовят без мучной заправки и без сметаны следующим образом.

Белую фасоль варить с лавровым листом и размятым чесноком в бульоне из-под копченого мяса, в начале варки добавить мелко нарезанный лук (200 г), подрумяненный в снятом с бульона жире (если жира недостаточно, добавить жир, вытопленный из копченого шпика). Готовую фасоль откинуть на сито, размять и, разбавляя бульоном (отваром), довести до консистенции пюре. Уксус и сахар добавлять не нужно.

А также

Папа. Дворец Эстерхази Этот живописный городок, славные школы которого дали стране так много знаменитостей - писателей и поэтов, упоминают как «Афины Задунайского края». За ...
Сербская православная церковь... По Старой Почтовой улице (Régi posta utca) можно дойти до площади Петефи (Petõfi tér). На ней находится маленькая сербская православная церковь (Ortod...