Фасолевый суп «Йокаи»

Это превосходное, богатое вкусовыми эффектами блюдо названо в честь известного венгерского романиста Мора Йокаи (1825—1904).

  • 180 г фасоли (по возможности цветной) или 300 г свежей зеленой фасоли
  • 1 копченая свиная голяшка
  • 100 г моркови
  • 80 г петрушки
  • лавровый лист
  • чеснок
  • 150 г зеленого перца
  • 70 г свежих помидоров
  • 300 г копченой колбасы
  • 40 г свиного жира
  • 30 г муки
  • 30 г лука
  • 5 г паприки
  • зелень петрушки
  • 150 г сметаны
  • 30 г муки чипетке

Сушеную фасоль тщательно промыть и с вечера замочить (свежую фасоль замачивать не надо). Свиную голяшку положить в 1,5 л воды и варить до тех пор, пока она не станет совершенно мягкой. На другой день с поверхности бульона, в котором варилось мясо, снять жир и обжарить в нем нарезанные кружочками морковь и петрушку. Когда они подрумянятся, добавить к ним фасоль (вместе с водой, в которой она была замочена) и бульон, в котором варилось мясо. Приправить лавровым листом, небольшим количеством чеснока, мелко нарезанными зеленым перцем и помидорами, при необходимости посолить (следует помнить, что бульон из копченой свинины получается очень соленым) и поставить варить. Поджарить колбасу и нарезать ее тонкими кружочками.

Когда фасоль в супе станет мягкой, в жире от колбасы сделать белую заправку, в которую добавить мелко нарезанный лук и, в последний момент, паприку. Влить заправку в суп. Когда суп вновь закипит, добавить к нему сметану, в которой предварительно размешать до гладкости 30 г муки, положить чипетке и последними — кружочки колбасы.

Дать еще раз закипеть. Перед подачей на стол мясо со свиной голяшки нарезать мелкими кубиками и разложить по тарелкам. При желании уже в тарелке каждый может приправить суп эстрагонным уксусом. Если суп получился слишком кислым, для образования нужной вкусовой гармонии в него можно добавить чуточку сахара.

А также

Суп куриный «Уйхаэи» Назван в честь Эде Уйхаэи (1844—1915), выдающегося актера, одного из начинателей венгерской реалистической манеры игры. 2 кг курицы (или индейки) ...
Будапештская экскурсия по маршруту трамвая №2... Для тех, кто желает очень быстро просмотреть основные красивые места Будапешта, предлагаем отправиться в «экскурсию» по маршруту трамвая №2, котор...